Show simple item record

dc.contributor.authorYaman, Hilmi
dc.date2015-02-24
dc.date.accessioned2015-02-24T09:22:51Z
dc.date.available2015-02-24T09:22:51Z
dc.date.issued2011
dc.identifier.issn1308-1594
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11630/2273
dc.description.abstractTraditional kefir can not be prepared without"kefir grains". It is agreed that the presence of kefir grains are always necessary to produce a "traditional" kefir. These must be recovered in gelatinous form from kefir after fermentation and they can not be re-constructed from individual microbial components. Any attempts to obtain new kefir grains by various combination of micro-organisms isolated from original grains have failed. Kefir differs from other fermented milk products such as buttermilk and yoghurt which are made with a suspension of growing cells evenly distributed in milk. Large scale production of kefir must therefore, require different fermentation process steps and equipment to those used for large scale production of yoghurt. Recent work has focused on the importance of the grain for consistent kefir production. However, it has been also suggested that it is possible to produce a much more uniform product using freeze-dried concentrated cultures made from kefir grains than kefir produced with grains.en_US
dc.description.abstractGeleneksel kefir, kefir taneleri olmadan yapılamaz. Geleneksel kefirin yapımında kefir tanelerinin bulunmasının gerekli olduğuna herkes hemfikirdir. Taneler fermentasyondan sonra kefirden jelatinöz formda geri kazanılmalıdır ve taneler tek tek mikrobiyal bileşenlerinden yeniden yapılamaz. Orjinal kefir tanelerinden izole edilen mikroorganizmaların çeşitli kombinasyonlarıyla yeni kefir taneleri yapma girişimleri başarısız olmuştur. Kefir, sütün içinde üremekte olan hücrelerin eşit şekilde dağıtıldığı bir süspansiyonla yapılan buttermllkve yoğurt gibi diğer fermente süt ürünlerinden farklılık gösterir. Bu nedenle büyük miktarlardaki kefir üretimi, büyük miktarlarda yoğurt üretiminde kullanılanlardan daha farklı alet ve fermentasyon aşamalarını gerektirir. Son çalışmalar tanenin tutarlı kefir üretimi için önemi üzerine odaklanmıştır. Bununla beraber, ayrıca önerilmiştir ki kefir taneleriyle yapılmış kefirden daha blrörnek kefiri, kefir tanelerinden dondurularak kurutulmuş konsantre kültürler kullanılarak üretmek mümkündür.en_US
dc.language.isoengen_US
dc.publisherAfyon Kocatepe Üniversitesien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKefiren_US
dc.subjectFermented Milken_US
dc.subjectProductionen_US
dc.subjectGrainen_US
dc.titleKefir: A Fermented Milk Product and Production Methodsen_US
dc.title.alternativeKefir: Bir Fermente Süt Ürünü ve Üretim Metodlarıen_US
dc.typearticleen_US
dc.relation.journalKocatepe Veteriner Dergisien_US
dc.contributor.departmentAdnan Menderes University, School of Health Sciences, Department of Nutrition and Dieteticsen_US
dc.contributor.authorIDTR127401en_US
dc.identifier.volume4en_US
dc.identifier.startpage43en_US
dc.identifier.endpage56en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Yayınıen_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record