Farklı Koşullarda Depolanan Agria veBettina Patates Çeşitlerinde Meydana Gelen Duyusal Değişimler

Abstract

Dünyada tarım ürünleri arasında tüketim açısında üçüncü sıraya sahip olan patates ekonomik olması sebebiyle geniş halk kitlelerinin diyetinde yer almaktadır. Önemli bir nişasta içeriğine sahip olmasının yanında biyolojik değeri yüksek protein ihtiva eden patates aynı zamanda B grubu vitaminler, C vitamini ve potasyum gibi mineral maddeleri içermektedir. Yaygın bir tüketim ve kullanım alanına sahip olması üretimin olmadığı zamanlar için depolanarak saklanması durumunu ortaya çıkarmaktadır. Uygun olmayan koşullarda depolandığında patatesin duyusal özelliklerinde ve besin öğelerinde değişiklikler meydana gelmektedir. Farklı depolama koşullarında bu değişikliklerin kapsamını belirlemeyi amaçlayan çalışmalar ürün kalitesi üzerinde olumsuz depolama etkisini en aza indirmek için değerlidir. Bu nedenle araştırmamızda Agria ve Bettina patates çeşitleri materyal olarak kullanılarak özellikle evsel ortamlardaki depolama koşullarının patatesin duyusal özelliklerine etkilerinin araştırması yapılmıştır. SPSS kullanılarak yapılan testlerde patates çeşidi ile renk ve sertlik arasında anlamlı bir ilişki bulunurken (p<0,05), sürgün durumu ile ilgili anlamlı bir ilişki bulunamamıştır. Hem depolama koşulları ile hem de depolama süresi ile renk, sertlik ve sürgün durumu arasında anlamlı bir ilişki bulunmuştur (p<0,05). Doğru depolama koşulları seçilerek patateslerin raf ömrü artırılabilir.

Potatoes with third place in terms of consumption of agricultural products in the world is situated in the diet of the masses due to the economic. Potato, as well as being an important source of starch, contains high biological value protein, also contains such as potassium mineral substances, B group vitamins and vitamin C. Potatoes having a common consumption and usage should be kept stored for times when there is no production. The potatoes are stored in unsuitable conditions changes in the sensory properties and nutrients occurs. Studies aimed at determining the extent of these changes in different storage conditions on the adverse effects of storage product quality is valuable for minimize. Therefore, especially in the domestic environment the storage conditions using the material of potato varieties Agria and Bettina research has been conducted to investigate the effects of the sensory properties of the potato. SPSS using tests that found a significant correlation between the color and hardness of the potato varieties (p <0.05), there was no significant relationship regarding shoot status. Both with storage time and with storage conditions between color, hardness and in shoot status significant relationship was found (p <0.05). The shelf life of potatoes can be improved by selecting the right storage conditions