Kurum Yazarı "Barçın, Ekrem" İçin Listeleme
-
Hamburger köfte üretiminde antioksidan kullanımının kalite özellikleri üzerine etkileri
Barçın, Ekrem (Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)Araştırmada yağ içeriği % 25 olan 3 farklı köfte hamuru hazırlanmıştır. Bu hamurlara % 2 oranında tuz + antioksidan ilave edilmiştir. Hamburger köfte üretiminde % 80 et + yağ, % 3 baharat, % 5 su, % 2 tuz + antioksidan, % ...