| dc.contributor.advisor | Şevik, Ramazan | |
| dc.contributor.author | Korkut, Süleyman Oğuz | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-28T12:44:08Z | |
| dc.date.available | 2019-05-28T12:44:08Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11630/6321 | |
| dc.description | In this study, the changes on the microbiological and chemical tench (Tinca tinca L.
1758) living in Beysehir Lake determined that after applying hot smoking and packed
on vacuum and unvacuum.
Vacuum and unvacuum packed and stored at 4±1 oC were analysed 1, 7, 14, 28, 45 and
60 days. At per analysis session, were determined their water, total lipid, total fat,
inorganic matter proportions % and TBA, TVB-N and pH values. Microbological
parmeters were mesophilic aerobic bacteria, psycrophilic bacteria, salmonella sp.,
vibrio sp. coliform and yeast-mould analysed.
Meat yield of Tinca tinca was determined % 46,012±1,117. pH value of the fresh fish
while 6,33 to changed on during storage periot.
Accordig to result of microbiological analysis, salmonella and vibrio were not
determined. During the storage periot; unvacuumed packed materials microbiological
generation was determined fast and more than vacuum packed materials.
Accordig to results of this study have determined unspoiled of vacuum packed tenchs
60 days storage and 28th day spoiled of unvacuum packaged tenchs. | en_US |
| dc.description.abstract | Bu arastırmada, Beysehir Gölü'nde yasayan kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)'nın sıcak
dumanlama yöntemi ile dumanlanıp vakumlu ve vakumsuz paketlenerek +4 ºC de
meydana gelen bazı mikrobiyal ve kimyasal özelliklerindeki değisimler belirlenmistir.
Vakumlu ve vakumsuz paketlenerek 4±1 °C'de depolanan örnekler 1, 7, 14, 28, 45 ve
60. günlerde analize alınmıstır. Her analizde örneklerin TBA, TVB-N, pH değerleri
tesbit edilmistir. Mikrobiyolojik yönden ise mesofilik aerobik bakteri, salmonella,
koliform ve vibrio analizleri ile maya ve küf analizi yapılmıstır.
Tinca tinca’nın et verimi %46,012±1,117 olarak saptanmıstır. pH düzeyi taze balıkta
6,33 olarak belirlenirken sıcak dumanlanmıs örneklerde zamana bağlı değisimler
görülmüstür. TBA ve TVB-N düzeyleri her iki uygulamada da depolama süresince
artmıstır.
Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre; her iki grupta da salmonella ve vibrio türlerinde
üreme tespit edilememis ancak vakumsuz paketlenen örneklerde mikrobiyal üreme ve
gelismenin vakumlu paketlenen örneklere göre daha hızlı ve yoğun olduğu tesbit
edilmistir.
Bu çalısma sonucunda; sıcak dumanlanarak vakumlu paketlenmis kadife balıklarının 60
günlük depolama süresince tüketilebilirliklerini koruduğu belirlenirken, vakumsuz
paketlenmis örneklerin 28. günden sonra tüketilebilirliklerini yitirdikleri tespit
edilmistir. | en_US |
| dc.language.iso | tur | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kadife balığı, Tinca tinca, sıcak dumanlama teknolojisi, vakum paketleme, kimyasal ve mikrobiyal değisimler. | en_US |
| dc.title | DUMANLANMIS KADİFE BALIĞI (Tinca tinca L., 1758)’NIN FARKLI PAKETLERDE BUZDOLABI KOSULLARINDA MUHAFAZASI SIRASINDA MEYDANA GELEN BAZI KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK DEĞİSİMLER | en_US |
| dc.title.alternative | SOME CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHANGES DURING THE STORAGE OF DUMANLANMIS VELVET (Tinca tinca L., 1758) IN THE REFRIGERATION CONDITIONS IN DIFFERENT PACKAGES | en_US |
| dc.type | masterThesis | en_US |
| dc.department | Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.endpage | 61 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
