TÜRKİYE DE ÜRETİLEN ORGANİK UHT SÜTÜN SAĞLIK AÇISINDAN ÖNEMLİ YAĞ ASİTLERİ BAKIMINDAN ARASTIRILMASI

Abstract

Bu arastırmanın amacı; Türkiye’de üretilen organik sütün sağlık açısından önemli görülen; linoleik asit, α-linolenik asit, KLA, arasidonik asit, EPA, DPA ve DHA bakımından üstünlük ve eksikliklerini ortaya koyarak tüketici sağlığı ve ekonomisi yönünden önemini tespit etmek ve konuyla ilgili yapılacak bilimsel çalısmalara katkıda bulunmaktır. Bu çalısmada Türkiye’de üretilen organik süt söz konusu yağ asitleri yönünden arastırılmıstır. Ayrıca referans teskil etmesi bakımından Türkiye’de üretilen konvansiyonel süt ile Avusturya’da üretilen organik ve konvansiyonel sütlerde arastırmaya dahil edilmistir. Yağ asitleri analizi gaz kromotografisi tekniği ile yapılmıstır. Elde edilen bulgulara göre her bir yağ asidi bakımından; ülkeler ve süt çesitleri açısından farklılık; ülke x süt çesitleri interaksiyonu %1 seviyesinde önemli (p<0,01) bulunmustur. Türkiye’de üretilen organik süt; linoleik asit ve DHA miktarı bakımından incelenen tüm sütlere göre, linoleik asit, α-linolenik asit, EPA, DPA ve DHA miktarları bakımından da Türkiye’de üretilen konvansiyonel süte göre daha üstün bulunmustur. Türkiye’de üretilen organik süt özellikle DHA miktarı (%0.093) bakımından, ülkemizde üretilen konvansiyonel sütten (%0,006), Avusturya’da üretilen organik sütten (%0,008) ve Avusturya’da üretilen konvansiyonel sütten (%0,007) önemli ölçüde üstün bulunmustur.