Afyonkarahisar Piyasasında Satılan Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerinde Çalışmalar

Abstract

Bu çalışmada, Afyonkarahisar merkezindeki dondurma satış yerlerinden alınan, 50 adet sade dondurma örneğinde, toplam mezofil, toplam psikrofil, koliform bakteriler ve S. aureus sayıları belirlendi. Araştırmada incelenen dondurmaların % 22’sinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı , % 44’ünün koliform bakteri sayısı ve % 22 ‘inin S. aureus sayısı yönünden TS 4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerini aştığı gözlendi. Dondurma numuneleri total olarak incelendiğinde ise; 50 adet dondurma numunesinden 23 adedinin (% 46) TS 4265 Dondurma Standardında ve Türk Gıda Maddeleri Tüzüğü Sade Dondurma Tebliğinde belirtilen sınır değerlerinin üzerinde olduğu saptandı. Bu araştırmada elde edilen bulgular değerlendirildiğinde, incelenen dondurma numunelerinden açıkta satılan örneklerin genellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadığı, üretimde ilkel ve hijyenik olmayan yöntemler kullanıldığı ve bu tip dondurmaların halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği kanaatine varıldı. Paketlenmiş olarak satılan dondurma numunelerin ise hijyenik yönden standartlara uygun olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir risk teşkil etmediği kanısına varıldı.