Gelişmiş Arama

Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.authorKara, Recep
dc.contributor.authorAkkaya, Levent
dc.contributor.authorGök, Veli
dc.contributor.authorGürler, Zeki
dc.contributor.authorMüdüroğlu, Raziye
dc.date2015-02-24
dc.date.accessioned2015-02-24T15:14:25Z
dc.date.available2015-02-24T15:14:25Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.issn1308-1594
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11630/2302
dc.description.abstractYapılan bu çalışmada, farklı oranlarda (A: %100 sığır eti, B: %75 sığır + %25 manda eti, C: %50 sığır + %50 manda eti ve D: %100 manda eti) manda eti kullanılarak sucuk üretilmiştir. Olgunlaştırma süresi sonunda sucuk örnekleri vakum paketleme yöntemi ile +4 °C’de 90 gün depolanmıştır. Olgunlaşma ve depolama süresi boyunca sucuk örneklerinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Olgunlaştırma sonunda manda eti kullanılarak üretilen sucukların duyusal açıdan diğer sucuk örneklerine kıyasla daha fazla beğenildiği ve sucuk örneklerinin vakum paketleme ile raf ömrünü uzadığı tespit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study sucuk samples were produced different proportion (A: 100% beef, B: 75% beef + 25% buffalo meat, C: 50% beef + 50% buffalo meat and D: 100% buffalo meat) sucuk using buffalo meat. At the end of the ripening, samples were kept 90 days in the +4 °C at vacuum packaging. Sucuk samples were analysed of physico-chemical, microbiological and sensory properties during ripening and storage. At the end of the ripening of sensory point of sucuk produced using buffalo meat the more appreciated than the other sucuk samples and sucuk samples were determined extended of shelf life with vacuum packaging.en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherAfyon Kocatepe Üniversitesien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectManda Etien_US
dc.subjectSığır Etien_US
dc.subjectSucuk Vakum Paketlemeen_US
dc.titleFarklı Oranlarda Manda Eti Kullanılarak Üretilen Sucukların Olgunlaşma ve Depolama Aşamalarındaki Bazı Özelliklerinin Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativenvestigation of Some Characteristics Properties of Sucuk (Turkish Dry-Fermented Sausage) Produced With Different Proportion Buffalo Meat during the Ripening and Storageen_US
dc.typearticleen_US
dc.relation.journalKocatepe Veteriner Dergisien_US
dc.departmentAfyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Besin/ Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalıen_US
dc.identifier.volume5en_US
dc.identifier.startpage13en_US
dc.identifier.endpage19en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Yayınıen_US


Bu öğenin dosyaları:

Thumbnail

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster