Bölüm "Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı" Yüksek Lisans Tezleri için listeleme
Toplam kayıt 6, listelenen: 1-6
-
Antep fıstığı dış kabuk yağlarının fiziksel ve kimyasal kompozisyonu
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2021)Bu araştırma kapsamında, Kırmızı ve Uzun çeşit antep fıstığı dış kabuk yağlarının fiziksel ve kimyasal özelliklerinin tespiti için, dış kabukta; kuru madde, kül ve yağ analizi ve dış kabuk yağında; serbest yağ asitliği, ... -
Diyet lif ilave edilerek üretilen ısıl işlem görmüş sucuğun kalite özellikleri
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)Bu çalışmada ısıl işlem görmüş sucuk formülasyonunda buğday lifi, selüloz lifi ve havuç lifi %1 oranında kullanılmıştır. Araştırma, kontrol ve %1 oranında (buğday, selüloz, havuç) lifi içeren ısıl işlem görmüş sucuk örnekleri ... -
Farklı koşullarda kurutulan yeşil fasulye (phaseolus vulgaris) ’nin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin incelenmesi
(2022)Bilindiği üzere, Kurutma işlemi Gıdaların raf ömrünü uzatmakta ve muhafazasında kullanılan en yaygın işlemlerden biridir. Bu çalışmada üç farklı ortamlarda kurutulan iki çeşit Yeşil fasulye (Sırık ve Oturak) örneğin bazı ... -
Farklı ön işlemlerle kurutulmuş patlıcanın rehidrasyon özellikleri
(2021)Bu araştırmada, ön işlem uygulanmış patlıcan dilimlerinin kuruma ve rehidrasyon durumları incelenmiştir. Bu amaçla dilimlenmiş patlıcanlara üç çeşit ön işlem uygulanıp (ön işlem uygulanmamış örnek (H) - %5 NaCl ve %2 ... -
Geleneksel Afyonkarahisar ekmeği üretiminde kullanılan hamurların fizikokimyasal özellikleri ile hamur fermantasyonunda rol alan mayaların izolasyon ve tanımlanması
(2021)Bu araştırmada Afyonkarahisar bölgesinde faaliyet gösteren fırınlardan temin edilen 25 farklı ekşi hamur örneğinin fizikokimyasal bileşenleri ile ekşi hamur içerisindeki mevcut maya türlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. ... -
Hamburger köfte üretiminde antioksidan kullanımının kalite özellikleri üzerine etkileri
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)Araştırmada yağ içeriği % 25 olan 3 farklı köfte hamuru hazırlanmıştır. Bu hamurlara % 2 oranında tuz + antioksidan ilave edilmiştir. Hamburger köfte üretiminde % 80 et + yağ, % 3 baharat, % 5 su, % 2 tuz + antioksidan, % ...