Kurum Yazarı "Salim, Mehmet Naci" Doktora Tezleri İçin Listeleme
-
Papain ve fungal proteaz enzim uygulaması ile kuru ve yaş olgunlaştırılan etlerin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Salim, Mehmet Naci (Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 30.04.2024)Bu çalışmada papain ve fungal proteaz uygulamaları ile birlikte kuru ve yaş olgunlaştırma yöntemlerinin sığır eti kalitesine etkilerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla 22-24 aylık 300-350 kg karkas ağırlığına sahip ...