| dc.contributor.advisor | Şevik, Ramazan | |
| dc.contributor.author | Çiltaş, Arif Hasan | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-31T06:04:16Z | |
| dc.date.available | 2019-05-31T06:04:16Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11630/6368 | |
| dc.description | This research identifies the processabiltyof sea Bass and Salmon Fish to fish
sausage and the changes is fish sausage after ripening.
Fish suasage has been obtained by cleaning and filleting the minced fish materials
used for the suasage and by using some additives.
Chemical, microbiological and sensory analyses have been carried out on the fish
sausage. After the fish sausage, under the appropriate fermente canditions and
with additives, ripens; on the first day and on the day after three weeks (21 st day)
TBA, pH, salt, moisture, protein and fat parametersand yeast-mold, AMB and
koliform census are carried out.
As a result of sensory anaylses, taste and apperance variations depending on
storage are observed and no symptoms of decomposition have occured following
the three weeks | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada Levrek (Dicentrarchus labrax ) ve Sazan (Cyprinus carpio)
balıklarının, balık sucuğuna işlenebilirliği ve olgunlaşmadan sonra balık
sucuğundaki değişimleri belirlenmiştir.
Sucuk için kullanılan balık materyalleri, temizlenip fileto haline getirilip, kıyma
formunda çeşitli katkı maddelerinin ilavesiyle balık sucuğu elde edilmiştir.
Yapılan balık sucuğunda kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır.
Uygun fermente şartları altında yapılan, katkı maddeleri ilaveli olan balık sucuğun
olgunlaştıktan sonraki 1. gün ile üç hafta sonraki (21. gün) günde TBA, pH, tuz,
nem, protein ve yağ parametreleri ile maya-küf, AMB ve koliform sayımları
gerçekleşmiştir.
Duyusal analizler sonucunda panelistler tarafından beğenilen balık sucuğunda,
depolamaya bağlı olarak tat ve görünümünde değişimler gözlenmiş olup, üç hafta
sonunda bozulma emareleri ortaya çıkmamıştır. | en_US |
| dc.language.iso | tur | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Sazan ve Levrek balığı, Balık sucuğu, Raf ömrü | en_US |
| dc.title | LEVREK (Dicentrarchus Labrax ) VE SAZAN (Cyprinus carpio) BALIKLARININ FERMENTE SUCUĞA İŞLENEBİLİRLİĞİ VE DEPOLAMA SIRASINDA OLUŞAN BAZI FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER | en_US |
| dc.title.alternative | THE PROCESSABİLİTY OF THE BASS AND CARP FİSHES TO THE FERMENTED SAUSAGE AND THE PHYSİCAL AND CHEMİCAL TRANSFORMATİONS DURİNG THE STORAGE | en_US |
| dc.type | masterThesis | en_US |
| dc.department | Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.endpage | 52 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
